Gezondheid

Recept Romige Linzen en Zoete Aardappel Curry

Romige linzen en zoete aardappel curry is een vullend en troostvol winter recept.
Tijdens de koude wintermaanden is er niets zo geruststellend als een warme kom curry om je op te warmen. Deze romige linzen en zoete aardappel curry is een ware troost voor de ziel. Met de combinatie van aardse smaken en kruiden zorgt dit gerecht voor een hartige en voedzame maaltijd tijdens de winter.

Ingrediënten:

  • 1 kop rode linzen
  • 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode chili peper, fijngehakt (optioneel, naar smaak)
  • 1 blik (400 ml) kokosmelk
  • 1 blik (400 ml) tomatenblokjes
  • 1 eetlepel milde currypasta
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel garam masala
  • ½ theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse koriander, voor garnering
  • Gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

  1. Spoel de rode linzen grondig af onder koud water.
  2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode chili toe en bak tot de ui zacht is en alles geurig is.
  3. Voeg de currypasta, gemalen koriander, garam masala en kurkuma toe. Roer goed door elkaar en bak de kruiden kort om de smaken te activeren.
  4. Voeg de zoete aardappelen, rode linzen, kokosmelk en tomatenblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook.
  5. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de curry sudderen tot de zoete aardappelen en linzen gaar zijn en de saus iets is ingedikt (ongeveer 20-25 minuten).
  6. Breng de curry op smaak met zout en peper.
  7. Serveer de romige linzen en zoete aardappel curry met gekookte rijst en garneer met verse koriander voor een frisse toets.

Geniet van dit overheerlijke romige curry recept.

Afbeelding van Paul Op den Kelder via Pixabay

Je wilt dit vast ook lezen..