Ik heb vandaag een eenvoudige vegetarische curry recept voor je.
Een curry is comfortfood van de bovenste plank. Troostrijk, warm, gezond en vullend.
Deze exotische gerechten hebben hun oorsprong in diverse culturen en worden wereldwijd genoten. Als liefhebber van lekker eten én het milieu wil ik graag een verrukkelijk vegetarisch curry recept met je delen. Deze curry is niet alleen goed voor de planeet, maar ook een feestje voor je smaakpapillen. Laat je inspireren door de rijke kruiden en aroma’s van dit gerecht dat je in een handomdraai op tafel kunt toveren.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in dunne plakjes gesneden
- 250 g bloemkoolroosjes
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels currypasta naar keuze (rood, groen of geel)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, voor garnering
- Gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de rode en gele paprika, courgette en wortel toe. Bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze lichtjes zacht zijn.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en roer goed door.
- Giet de kokosmelk over de groenten en voeg de currypasta, sojasaus, kurkuma en gemalen komijn toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook.
- Laat de curry sudderen op laag vuur tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt, meestal zo’n 15-20 minuten.
- Voeg de kikkererwten toe en warm ze mee in de curry gedurende 5 minuten.
- Breng de curry op smaak met zout en peper.
- Serveer de heerlijke vegetarische curry met gekookte rijst en garneer met verse koriander voor een extra smaakdimensie.
Geniet van deze verrukkelijke vegetarische curry, boordevol smaak en liefde voor de planeet!
Afbeelding van Swastik Arora via Pixabay
